Muesli bio protéiné sans gluten, idéal petit déjeuner

Le muesli est très riche d'un point de vue nutritionnel, car il contient non seulement des glucides complexes, mais également des minéraux (fer, potassium, calcium), des vitamines (B et E), des fibres, des protéines et des acides gras sains, alors qu'il est réduit en graisses saturées.

Il est connu pour assurer et réguler le transit intestinal, et son indice glycémique est inférieur à celui des céréales raffinées. Disponible sur le marché en différents parfums, muesli nature, muesli aux fruits, muesli chocolat noir, … les choix sont multiples. Il peut être mélangé avec du lait végétal, yaourt végétal ou du jus de fruits bio.

Quelle sont les différences entre muesli, granola et flocons d’avoine ?

Le muesli est souvent comparé au granola, mais c'est généralement une option plus naturelle avec moins de sucre, ce qui en fait le choix le plus sain des deux. Initialement un mélange de céréales complètes et d’oléagineux crues combinées à des fruits secs, par exemple des noisettes, amandes, noix de cajou, noix de pécan. Le muesli peut être consommé chaud ou froid avec de l'eau ou du lait.

Le granola n’est pas cru, il est cuit au four. Au niveau texture, il s’apparente à un muesli gourmand croustillant mais il est plus sucré, il y a un ajout de sirop ou de miel. Les deux sont traditionnellement préparés avec des flocons d'avoine, cependant d'autres céréales sont désormais couramment être utilisées, notamment des céréales anciennes sans gluten, telles que le sarrasin, le millet, l'amarante, le quinoa, et le kaniwa, une graine similaire au quinoa.

Le muesli a une histoire incroyable, cela a commencé au début des années 1900 en Suisse. Le Dr Maximilian Oskar Bircher-Benner, fondateur d'un sanatorium à Zurich, chercha à lutter contre la tuberculose par l'alimentation. Il inventa un plat, le muesli, qui était basé sur un régime alimentaire sain composé de fruits et légumes crus. La recette originale prévoyait des flocons d'avoine trempés dans de l'eau, du jus de citron, du lait concentré, des pommes râpées et des noix.

Bien que beaucoup de choses aient changé depuis sa création, cet aliment du petit-déjeuner est encore parfois nommé Bircher Muesli. L'impact est mondial, en effet, le mot "muesli" est le seul suisse-allemand qui atteint toutes les langues principales.

Les flocons d'avoine sont issus de graines d’avoines entiers cuits à la vapeur et aplatis. Ce sont les farines d'avoine qui une fois bouillies sont utilisées pour préparer du porridge. Le muesli avoine ne contient pas le même gluten que le blé, il contient une autre forme, la protéine de gluten avénine.

Cette dernière semble déclencher moins de réactions inflammatoires du système de digestion que la gliadine. Cependant, cela dépend des variétés d’avoine. Par ailleurs, l’avoine peut être contaminée par d’autres céréales pendant le processus de fabrication et conditionnement. Pour ces raisons, nous recommandons d’éviter l’avoine.

Quels sont les bienfaits du muesli céréales oléagineux ?

Les oléagineux sont des aliments riches en énergie en raison de leur forte teneur en huile végétale. Ils sont une source de fibres, de vitamines (vitamine B9 folate, B3 niacine, E), de minéraux (phosphore, fer, magnésium, calcium, zinc, manganèse, phosphore), d'acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.

Les bienfaits des oléagineux sont connus depuis de nombreux siècles. Le tournesol est devenu le symbole mystique de plusieurs civilisations primitives, en particulier les Incas qui adoraient le soleil. Les graines de lin, elles ont été largement appréciées dans la Grèce antique et à Rome.

La forte teneur en fibres solubles contribuent à soulager les problèmes de constipation. Les oléagineux, contenus dans un muesli, apportent également de bonne graisses pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Au niveau des acides gras essentiels, les graines de tournesol sont riches en omega 6 et celles du lin contiennent une forte teneur en omega 3. Les vitamines B sont essentielles au système nerveux, elles aident à lutter contre le stress.

Les graines de tournesol contiennent de nombreux minéraux, excellente source naturelle de zinc, elles sont de bons stimulants immunitaires. Les protéines des oléagineux sont par ailleurs riches en divers acides aminés digestibles, excepté la lysine, la méthionine et la cystine. Mais ces limites sont facilement surmontées par l'intégration avec d'autres protéines issues notamment des légumineuses.

Les graines de lin contiennent des lignanes, un type de phytoestrogène, qui est censé aider à soulager les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Les avantages des oléagineux sont réellement multiples.

Explorez de délicieuses recettes maison sur riav.fr pour mettre en pratique vos nouvelles connaissances en cuisine saine.

Confiture sans sucre Barres énergétiques, sport